寿司（鮨）【飯田橋】すし ふくづか「計算された温度管理と細部までこだわりぬかれた膨大な仕事量による圧巻の握り」
本日は神楽坂の「すし ふくづか」へ。 信頼のおける鮨好き達からも評判の良いお店。 場所は飯田橋駅より徒歩8分の路地奥。 店内はカウンター6席のみとかなりコンパクトな作り。 一般的な鮨屋に比べるとやや薄暗く、...
寿司（鮨）
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寿司（鮨）【恵比寿】恵比寿 鮨 ふじまさ 「こだわりの酒肴に実直な握り！恵比寿の安定の寛ぎ空間にて20,000円おまかせフルコースを再び堪能！」
2回目の「恵比寿 鮨 ふじまさ」。 恵比寿駅西口より徒歩3分ほどの線路沿いに面したビルの2階に位置する。 オープンは2020年10月。 店内はカウンター10席に個室あり。 大将: 鎌田研さん ...
寿司（鮨）【新宿】鮨 こう介「鮨にイノベーティブを！超ハイテンションな旨味高濃度な握りと一品料理の連続！」
大都会なのになぜか「鮨不毛地帯」と言われる新宿にてこの4月に新たに鮨屋がオープンした。 店名は「鮨 こう介」。場所は新宿西口から徒歩5分ほどのビルの地下一階。
寿司（鮨）【新橋】小笹寿し「おまかせコースが当たり前になってしまった令和でクラシカルな握りをアラカルトで頂ける店！」
新橋の「小笹寿し」へ。 こちらは寿平八郎氏により1950年に新橋にて創業。 色々あって1982年に一度閉店し、1995年に復活した店である。 下北沢の「小笹寿し」、神泉の「小笹」、桜新町「喜与し(閉店)」、西麻布「小笹すし(閉店)」、...
寿司（鮨）【西麻布】鮓 有無「江戸前とはまた方向性の異なるニューウェーブ系」
西麻布の「鮓 有無」。 読み方は「うむ」じゃなく「ゆうむ」。 六本木駅からは徒歩15分くらいの距離なのでタクシーの方がいいですね。 何故「鮓」なのか聞くと、普通の鮨屋よりも創作的な要素が強いため魚辺に「作る」の「鮓」の字を使用して...
寿司（鮨）【愛知県名古屋市】鮨旬美 西川 : ミシュラン二つ星の予約困難店！地物の魚に西川大将の個性を宿した珠玉のコース！(159軒目)
名古屋駅より徒歩10分ほど歩いた静かな場所にあるミシュラン二つ星の「鮨旬美 西川」へ。 予約困難店という事でたまたま常連さんが席をとってくれました。自分じゃ予約困難店に行くための努力は一切しないので本当に有難い。
寿司（鮨）【愛知県名古屋市】築地 男前鮓 : 築地青空三代目プロデュースの立ち食い鮨店に行ってきた正直な感想 (158軒目)
名古屋駅前の大名古屋ビルヂングの地下一階に位置する「男前鮓」。 こちらは「築地青空三代目」が手掛ける立ち食い鮨のお店。 同じフロアのすぐ近くに築地青空三代目もあります。 しかしなぜ「鮨」でなく「鮓」の字を使うのだろうか？ この字は江戸前の...
寿司（鮨）【新橋】新ばし しみづ 「春を終え、初夏に差し掛かる2022年のしみづ」
新橋 / 新ばし しみづ よく人から「どこの鮨屋がお勧めですか？」という超漠然とした質問を投げかけられる。 解答としては 【あんたの好み知らんがな。 せめてどんなのが好みなのか、情報出しなさい。】 という思いをグッと押し殺してそ...
寿司（鮨）【銀座】鮨 むらやま : ミシュラン一つ星獲得！誰しもが唸る絶品料理と名店から継承した赤酢の清らかな握りに感動！(155軒目)
品川イッコーです。 銀座 / 鮨 むらやま 2019年にオープンし現在はミシュラン一つ星を獲得。 大将の村山大作さんは和食、割烹の世界で10年以上研鑽を積んだ方。 銀座駅B5出口より徒歩5分ほどのビルの5階。
寿司（鮨）【麻布十番】立ち食い鮨 まさ : 握り手が週一で変わる立ち食い鮨屋が2店舗となりました (154軒目)
品川イッコーです。 麻布十番の「立ち食い鮨 まさ」へ。 一年前のオープン当初(当時は四谷)に一度お邪魔して以来。ちなみに中目黒にも店舗があります。 相変わらず週一営業で握り手は毎週変わるようだ。 場所は麻布十番駅4番出口より徒歩30秒ほどのビルの一階。