京都・二条にある中華料理店「大鵬」。
ミシュランのビブグルマンに選出されるほどの有名店です。
こちらの息子さんは同じ京都の綾部市にある「田舎の大鵬」をオープンさせ、豚や鶏などを育て自作の作物で中国料理を作る野外レストランを経営されています。2度ほどお邪魔し最高の体験をさせていただきました。
ところでその本店には行ったことがないと言うことでようやくこちらへ。
天津飯と麻婆豆腐を頼んだがこれが実に素晴らしい。
天津飯はフワフワの玉子に透明な出汁餡が絡み、ほのかな胡麻油がなんとも上品です。
「マルシン飯店」の出汁餡は少し茶色がかってましたがこちらはクリアな透明。
この餡がやたらと美味しくて普段少食のメンバーもスプーンが止まらない。
続く麻婆豆腐はこれまたバランス良く酸味もあったりして多方向からの味わいと香りが食欲を駆り立てます。
旨味感じられる豆腐は柔らかくもしっかりと形を保ち、辛さはそこまでないが何層にも重なる調味料と奥深い味わい。
塩味も強くないのでご飯と合わせなくても進みます。
そうか、この優しい味わいは無化調なのかな。京都で確実に美味しい中華屋さんでした。
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