六本木にある油そば屋「東京麺珍亭本舗 麻布店」。
フレンチのブルギニオンの近くです。
席に座ると「最初から酢と辣油をかけてください」と注意書きが。
言われた通りにかけると見事に酢と辣油の味。
タレの味が消えてしまい、言われた通りにするんじゃなかったと後悔。
油そばって調味料による要素が凄く大きい食べ物だからこそ麺の香りが重要になってくると考える。
他店を引き合いに出して悪いんだけど武蔵境の「珍々亭」は麺が旨い。ちゃんと麺に香りがあってタレや調味料が合わさった時に爆発力をみせてくれる。
油そばは素材が少ない分めちゃ構成バランスが大事なんだなと改めて感じた一杯だった。
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